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镇江锅盖面口味介绍(镇江锅盖面简介)

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1、关于锅盖面的来历,民间有很多种说法。

2、有乾隆下江南的典故,张嫂子锅盖面店的故事,有夫妻合伙造伙面的传说……这里记叙了另一种说法:有一对姐弟,相依为命。

3、弟弟有病,口味不佳,姐姐天天下面给他吃,可弟弟总是说面条下硬了。

4、于是,姐姐想办法擀细面条,将面团放在案板上,用一个竹杠,人坐在上面压着面团跳,从左到右、再从右到左,将面团压得薄薄的,然后削成细细的面条。

5、姐姐将面条放进锅里,又想加点青蒜,手忙脚乱之际,将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。

6、没想到,这样的面条却让弟弟吃得又多又香。

7、原来,用小锅盖四周透气,这样下出的面不容易烂,有筋道,味道更佳。

8、从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。

9、乾隆十六年(1751)年,乾隆皇帝第一次下江南,沿着古运河南下由西津渡登岸,带了一名随从太监,一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。

10、动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。

11、乾隆的随从传下话:“要吃镇江伙面!”不知是因为乾隆皇帝来得早,还是张嫂子起得迟,待吩咐传下后,里边面还没跳好。

12、张嫂子直催还在跳面的丈夫:“快,动作快些啊!”丈夫愣了愣:“我不是跟平常一样吗?”那边,张嫂子就赶快舀水下锅,往灶膛里点火。

13、但这天好像什么都变得慢了。

14、越是急,水越难开;越是急,面越难跳好。

15、随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面,自己又往灶里添了把柴。

16、很快,锅里的水开了,丈夫的面也切好了。

17、这时,随从又进来催,张嫂子正抓起一把面往锅里撂,边回话边赶快盖锅盖,忙乱中,把汤罐的小盖子撂进面锅,在水面上飘飘荡荡的。

18、还没等张嫂子放好作料,锅里的水又滚开了,直往上翻,快要溢出锅外,张嫂子一见,赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇,面锅里平静下来。

19、水再一开,张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。

20、正要端,那随从已一手接过去。

21、忙碌了一阵的张嫂子倚在门外,想听外面顾客的反应,直听见那人端起碗吃着,连声说:“味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”张嫂子正要转身再去锅边下面,哪知身着便服的乾隆竟踱步进来,乾隆见到情景一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!”这一叫,张嫂子才发现自己手忙脚乱,一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到面锅里还不知道。

22、正在这时,丈夫也过来说:“外面的顾客个个都说今天的面,味道特别好,你是加了什么好作料了?” 张嫂子指那小锅盖说:“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧?”乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了,从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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